Ovas de Bacalhau Fritas com Arroz de Pimentos

 

  

  Primeiro vamos deixar as ovas de bacalhau a marinar, durante cerca de uma hora. Para a marinada vamos utilizar sumo de um limão, temperamos com pimenta preta e sal, depois tapamos com outro prato e deixamos marinar.

  Entretanto vamos tratar do arroz, para tal utilizamos cerca de dois dentes de alho, margarina e regamos com um fio de azeite. Envolvemos então o arroz (previamente lavado) e vamos mexendo bem. Depois adicionamos água (uma medida de arroz para duas de água) os pimentos e deixamos cozinhar. Estando o arroz al dente, cortamos o lume e deixamos repousar.

  Vamos então preparar as línguas, para isso passamo-las por farinha e vão a fritar. Devem ser bem fritas para não ficarem encruadas por dentro. Depois devem ser escorridas e deixadas a repousar sobre papel de cozinha para secar o óleo.

  Estão então prontas a servir, bom appétit!

Marinar as ovas em sumo de limão com pimenta e sal

O pimento para o arroz

O material para o refugado e o arroz

O arroz metido a seco e mexendo sempre

Depois juntamos a água e o pimento

Enfarinhando as ovas

E fritando-as

Aqui já prontas e servidas

A tradicional foto final

Canja tipo Figueira da foz

 

  

  Esta sopa fi-la a inicialmente a bordo do Santa Mafalda. O cozinheiro que era para vir connosco teve um ataque cardíaco, pouco antes da saída do navio. Então a empresa foi à Escola de Pesca solicitar a dispensa do meu amigo António Amador, (que ali tirava a sua Cédula Marítima) para assegurar o serviço até à chegada do navio ao pesqueiro, sensivelmente uma semana. Este por sua vez, (para conseguir retornar à Escola de pesca e acabar o curso da Cédula Marítima) indicou-me para o substituir na cozinha, até à conclusão do curso.

  Fui chamado ao capitão Silva Santos e acabei por concordar, depois de lhe pedir emprestado o David (seu timoneiro), para me ajudar. Nunca me tinha visto em semelhantes andanças e cozinhar no mar para quarenta e tal almas, assegurar 4 mesas e duas Caldeiradas por dia, não é de todo, fácil.

  Esta canja é mais reforçada, adequada a quem trabalha no mar e inspirei-me na célebre Canja de Galinha à “Doentes”, originária da Figueira da Foz. Reza a história, que este prato foi servido a Arthur Wellesley nos primeiros dias de Agosto de 1808, quando estabeleceu o seu Quartel-general nos Armazéns de Lavos (povoação a Sul da cidade da Figueira da Foz e actualmente pertencente a este concelho), depois do desembarque das tropas inglesas ao sul da Figueira da Foz, que vinham ajudar-nos na luta contra a invasão francesa de Napoleão Bonaparte.

  A canja “Tipo Figueira da Foz”, difere da canja à “Doentes” nas carnes empregues. Enquanto esta leva carnes como, toucinhos salgado e fresco, pé de porco, orelheira, etc., a nossa canja é bastante mais humilde, só levando chouriça preta e frango, para além da cenoura e do repolho. Mas vamos então à receita, num tacho colocam-se os alhos e a cebola, o frango, a chouriça, pimenta branca e sal. Vai tudo a cozer com o testo semitapado. Quando as carnes estiverem cozidas, retiram-se e passa-se o conteúdo da sopa pela varinha mágica.

  Entretanto corta-se a chouriça em rodelas e desfebra-se a carne do frango. Adicionamos então água, a cenoura, retificamos a pimenta e o sal e deixamos levantar fervura. Assim que esta levantar, juntamos as carnes, o repolho e temperamos com umas gotas de piripiri Africano, o célebre gindungo. Deixamos apurar, desligamos o lume e deixamos repousar um pouco. Servimos de seguida e Bom appétit!

Começamos por colocar uns alhos 1 cebola e a pimenta

Frango

E por fim, a chouriça preta e sal

Vai tudo a cozer

Retiram-se as carnes,

e passa-se o caldo pela varinha mágica

corta-se a chouriça em rodelas, o repolho e desfebra-se a carne de frango

Acrescenta-se água, retificam-se os temperos e depois colocamos o repolho

temperamos com umas gotas de gindungo/piripiri

Deixamos apurar e depois cortamos o lume e juntamos uma salsinha

A foto final e Bon appétit!

Nova aquisição para a cozinha, um Chef Sueco.

 

  Em função do aumento considerável do serviço neste Blogue, foi decidido contratar um novo cozinheiro de créditos firmados. A escolha  recaiu neste cozinheiro sueco, que se destacou dos inúmeros candidatos e que garante a tradicional qualidade culinária desta página.

Bem vindo!

  

O Chef Sueco

 

https://www.youtube.com/watch?v=B7UmUX68KtE&ab_channel=TheMuppets

https://www.facebook.com/watch/?v=695782373018294&ref=sharing

Ensopado de Solha

 

   Este prato é um clássico da pesca, sobretudo quando se pescava a famosa mistura, (bacalhau, solha, red fish…) ou se fazia pesca directa à solha. Era uma forma muito apetitosa de cozinhar este peixe.

Começamos então por cozer uma batata à parte. Depois vamos então tratar da solha.

Num tacho faz-se um refugado, com cerca de meio pimento verde e uma cebola. Nesta altura colocamos um pouco de pimenta branca e deixamos apurar bem.

Depois adicionamos um copo de água, um de vinho branco e temperamos com uma colher de chá de colorau, uma de pimenta branca e deixamos levantar fervura novamente.

Entretanto preparamos um pouco de farinha Maizena, em meio copo com água mexendo muito bem. Este preparado destina-se a engrossar o molho. Picamos também um pouco de salsa, para adicionar em duas etapas. Colocamos à mão também a mostarda de Dijon.

Coloca-se então a solha e refresca-se o molho com a farinha Maizena dissolvida, uma colher de chá de mostarda de Dijon e metade da salsa. Deixa-se cozinhar por cerca de dez minutos.

Findo este período, desligamos o lume e colocamos o resto da salsa. Deixa-se repousar um pouco e servimos. Este prato serve-se com batata cozida, umas fatias de pão no fundo do prato e colocamos a solha por cima deste e regamos tudo, abundantemente com o molho (daí a designação de ensopado). Bon appétit!

Começa-se por cozer umas batatas

Junta-se uma cebola, meio pimento verde e um pouco de pimenta branca

Deixa-se refogar bem

Refrescamos com um copo de água e outro de vinho branco

Os temperos

Tempera-se com o colorau e a a pimenta branca

Entretanto pica-se a salsa e prepara-se a farinha Maizena

Mostarda de Dijon, uma colher de chá

Adiciona-se a salsa e deixa-se repousar um pouco

Serve-se com a batata cozida e com umas fatias de pão (neste caso torrado), com a solha por cima

Rega-se com bastante molho por cima da solha e tiramos a foto final 

  

Solha Frita com Legumes Cozidos

    Os navios bacalhoeiros não pescam só bacalhau, aliás este é só uma parte da carga. Esta contempla outras espécies, aliás a maior parte dos porões são carregados com Red fish, também conhecido como vermelho ou cantarilho. Assim, numa campanha de pesca o grosso da carga é constituído por Red fish, as outras espécies são o bacalhau, solha, palmeta (a espécie mais valiosa), peixe Rato ou Granadeiro, Alabote, Julianas, etc.

  A solha é um peixe delicioso, sobretudo frito ou de ensopado, nesta receita vamos fazê-la frita, com batatas cozidas, cenoura e repolho. Assim num tacho vamos cozer as batatas e os outros legumes. Enquanto estes cozem vamos preparar a fritura da solha, assim preparamos um prato com a farinha e outro com os ovos.

  Passamos então as postas de solha por farinha, depois por ovo e levamos a fritar. Estando os legumes cozidos e a solha frita é só servir, simples.

Preparar os legumes

Para cozer

A solha dos pesqueiros da Terra Nova

A farinha 

Um truque para ver se os ovos estão bons, largam-se num copo com água, se forem ao fundo estão em condições, se flutuarem estão estragados

Ovo batido e a farinha 

Os legumes estão quase cozidos, altura de colocar o repolho

A solha já frita

O resto dos ovos com resíduos de farinha, dá para fazer um petisco

Está pronto e servido, bom apetite (o que não é difícil)!

A foto final

  

Caras de Bacalhau Cozidas com Todos

 

  Hoje vamos fazer umas caras de bacalhau cozidas, com todos os acompanhamentos.

Um prato que parece muito simples, mas tem as suas especificações, até por reunir uma série de ingredientes e com tempos de cozedura distintos.

  Comecemos pelos ovos, estes devem ser cozidos à parte. Colocá-los num tacho com água e sal, levá-los ao lume com o tacho destapado. Assim que a água levantar fervura, colocar a tampa e desligar o lume. Depois devemos reservar por cerca de 6 minutos (menos tempo uma gema mais líquida, mais tempo uma gema mais sólida) e mergulhá-los em água fria, com gelo melhor.

  Depois entalamos as batatas e a cenoura (breve cozedura) até ficarem al dente, então juntamos as caras (que são mais delicadas) e quando a água levantar fervura novamente, juntamos o repolho. Quando este estiver cozido, o prato está pronto.

Uma cara de bacalhau

Batatas e cenoura

Os ovos devem ser cozidos à parte

Um bom azeite

Dá-se uma "entaladela" (breve cozedura) nas batatas e cenoura e depois junta-se a cara de bacalhau

O repolho

Assim que a água levantar fervura junta-se a couve

Parece bem apetitoso

Está tudo no ponto

A foto final!