Comida de Puta

 

  Tem um  título um pouco fora do normal, mas era assim que este prato se chamava e constava das ementas inclusivamente. Era um prato muito simples e era normalmente feito aos jantares de domingo (para dar descanso ao cozinheiro), como podia ser uma solução com extremo mau tempo.

Tratava-se simplesmente de umas salsichas grelhadas, com ovos estrelados e batata frita, fácil não?

Nunca mais me esqueço, quando tive de fazer de cozinheiro, de ver o David (o timoneiro que me ajudou) com mau tempo extremo , a grelhar as salsichas. O navio estava de capa, o balanço era lateral, bombordo-estibordo (esquerda-direita), nesta altura era ver a cara de satisfação do David, quando me dizia "- Vê isto- huau!" - uma fileira de cerca de  12 salsichas  rolavam para bombordo, o David com duas espátulas levantava a de estibordo e aparava com a de bombordo, quando o navio adornava em sentido contrário, a estibordo alternava as espátulas.

Bons tempos, agora lembrei-me de fazer este prato comprei  um "Wonder Grill", grelhador maravilha da Master Swiss , que não é necessário óleos, nem margarinas, manteigas… Faz-se tudo a seco, com vantagens em  termos de saúde e de limpeza.

As batatas cortadas e prontas a fritar

Uso uma batata para ver a temperatura do óleo

Fritando as batatas

Pré-fritura e reservam-se para mais tarde

Mais tarde fritam-se novamente e vamos ver o desempenho do Master Swiss

Parece bom, mas há que controlar

A batata frita está excelente

Tudo pronto

A foto final

Sopa de Feijão-verde

 

     Volta e meia lá vinha mais um temporal, não se pescava, não se trabalhava, não se fazia nada (excepto na cozinha e na máquina). Nestas alturas as caldeiradas eram muito frugais e dependiam da inspiração e vontade do cozinheiro. Esta era uma humilde sopa a ser servida nessas ocasiões, não se diga que a cozinha deixou à fome, um quarto da companha.

A frugalidade acima de tudo!

Preparamos os materiais

Chouriça negra e bacon para refugar

O Feijão verde

Cenoura

Batata

Cebola e alho em azeite e uma noz de margarina

Saltear os enchidos

Após o salteio reservar

No líquido que ficar

Juntar a batata e deixar cozer

Depois passar a varinha mágica

Juntar a cenoura e o feijão verde, depois os enchidos

Et voilà, la photo finale!

Favas Guisadas com Barriguinha

 

  A determinadas alturas, chegávamos a terra na época das favas. Comíamos uma bela favada e levávamos algumas para bordo. Há várias formas de as fazer, na nossa região comem-se cozidas com batatas e à parte numa frigideira, fritam-se as carnes e servem-se com um pouco de palha de alho.

Aqui vamos fazê-las desta forma.

  Estamos na época das favas e daí resolvemos fazer umas favas guisadas com barriguinhas. Para tal começamos por temperar as barrigas com sal, pimenta preta e regá-las depois com uma cerveja mini, polpa de tomate, juntando duas folhas de louro à marinada. Tapamos e deixamos repousar cerca de uma hora, ou mais.

Entretanto e com calma, vamos cortando um bocado de chouriço negro às rodelas e bacon aos cubos e reservamos. Depois preparamos um tacho com azeite e um pouco de banha de porco.

Seguidamente salteamos o chouriço e o bacon nesta gordura e reservamos os enchidos. Depois no molho que ficar, estrugimos a cebola e o alho e seguidamente alouramos as barrigas, devidamente escorridas, juntando depois o molho da marinada.

   Quando este apurar um pouco, provamos e se necessário retificamos os temperos. Depois juntamos as favas e deixamos cozer. Voltamos a provar e se necessário adicionamos um pouco de Piripiri. Quando as favas estiverem cozinhadas, está pronto. Deixamos repousar um pouco e servimos com um bom tinto.

Preparando os materiais

A marinada das barrigas

Os enchidos e a banha com o azeite

Salteando os enchidos

Depois reservam-se

A gordura que fica no tacho

Cebola picada e o alho

o estrugido

Depois de escorridas alouram-se as barrigas

Depois de alouradas junta-se a marinada

Deixa-se ferver um pouco, juntam-se as favas e retificam-se os temperos

A foto final, bon appétit!