Canja tipo Figueira da foz

 

  

  Esta sopa fi-la a inicialmente a bordo do Santa Mafalda. O cozinheiro que era para vir connosco teve um ataque cardíaco, pouco antes da saída do navio. Então a empresa foi à Escola de Pesca solicitar a dispensa do meu amigo António Amador, (que ali tirava a sua Cédula Marítima) para assegurar o serviço até à chegada do navio ao pesqueiro, sensivelmente uma semana. Este por sua vez, (para conseguir retornar à Escola de pesca e acabar o curso da Cédula Marítima) indicou-me para o substituir na cozinha, até à conclusão do curso.

  Fui chamado ao capitão Silva Santos e acabei por concordar, depois de lhe pedir emprestado o David (seu timoneiro), para me ajudar. Nunca me tinha visto em semelhantes andanças e cozinhar no mar para quarenta e tal almas, assegurar 4 mesas e duas Caldeiradas por dia, não é de todo, fácil.

  Esta canja é mais reforçada, adequada a quem trabalha no mar e inspirei-me na célebre Canja de Galinha à “Doentes”, originária da Figueira da Foz. Reza a história, que este prato foi servido a Arthur Wellesley nos primeiros dias de Agosto de 1808, quando estabeleceu o seu Quartel-general nos Armazéns de Lavos (povoação a Sul da cidade da Figueira da Foz e actualmente pertencente a este concelho), depois do desembarque das tropas inglesas ao sul da Figueira da Foz, que vinham ajudar-nos na luta contra a invasão francesa de Napoleão Bonaparte.

  A canja “Tipo Figueira da Foz”, difere da canja à “Doentes” nas carnes empregues. Enquanto esta leva carnes como, toucinhos salgado e fresco, pé de porco, orelheira, etc., a nossa canja é bastante mais humilde, só levando chouriça preta e frango, para além da cenoura e do repolho. Mas vamos então à receita, num tacho colocam-se os alhos e a cebola, o frango, a chouriça, pimenta branca e sal. Vai tudo a cozer com o testo semitapado. Quando as carnes estiverem cozidas, retiram-se e passa-se o conteúdo da sopa pela varinha mágica.

  Entretanto corta-se a chouriça em rodelas e desfebra-se a carne do frango. Adicionamos então água, a cenoura, retificamos a pimenta e o sal e deixamos levantar fervura. Assim que esta levantar, juntamos as carnes, o repolho e temperamos com umas gotas de piripiri Africano, o célebre gindungo. Deixamos apurar, desligamos o lume e deixamos repousar um pouco. Servimos de seguida e Bom appétit!

Começamos por colocar uns alhos 1 cebola e a pimenta

Frango

E por fim, a chouriça preta e sal

Vai tudo a cozer

Retiram-se as carnes,

e passa-se o caldo pela varinha mágica

corta-se a chouriça em rodelas, o repolho e desfebra-se a carne de frango

Acrescenta-se água, retificam-se os temperos e depois colocamos o repolho

temperamos com umas gotas de gindungo/piripiri

Deixamos apurar e depois cortamos o lume e juntamos uma salsinha

A foto final e Bon appétit!