De vez em quando, fazia-se um prato diferente e fora da rotina do dia-a-dia. É o caso deste.
Costumava dizer-se, que um bom cozinheiro do bacalhau tinha que ter na sua agenda, 365 pratos diferentes um para cada dia do ano. Claro que havia sempre pratos repetidos a pedido, como as feijoadas, os cozidos…
Mas neste caso, nas caldeiradas que se faziam na pesca, havia mais liberdade e como dizia o meu amigo António Amador (o melhor cozinheiro com quem naveguei) depois de se dominar a cozinha, chega a altura de se começar a filosofar, ou seja, chega o tempo de se começar a inovar, ou a inventar pratos novos.
Uma altura andava embarcado no Santa Cristina, fui chamado de urgência ao navio Santa Mafalda, prestar assistência ao Mestre-de-Redes, que tinha metido a mão na máquina de pelar raia e palmeta.
Claro que ficou com a mão pelada. Entretanto, depois dos curativos ia até à cozinha ter com o António Amador, que me falou desta sua teoria. Falou-me então do que andava a inventar, do tamboril de vinhos de alhos, que resulta muito bem e de um bacalhau entalado, e depois de levantada a pele é coberto com puré de batata e finalmente regado com um molho de tomatada. Vai então ao forno a gratinar.
É neste propósito, que este prato surge. Quanto aos outros sugeridos pelo Amador, vamos tentar mais adiante.
Filosofemos então!
(como temperos utilizamos o sal, a pimenta sempre no refugado, colorau e o louro, que depois do refugado pronto é retirado)
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| Alho, cebola e tomate |
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| Preparamos e secamos bem as batatas às rodelas |
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| Levam uma pré-fritura e retiram-se do lume para descansar |
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| Entala-se o bacalhau |
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| As batatas pré-fritas (às rodelas) reservam-se |
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| As batatas levam uma segunda fritura |
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| Noutra frigideira aquece-se o azeite com os alhos |
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| Junta-se a cebola |
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| E duas folhas de louro |
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| Deixa-se alourar |
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| Junta-se o pimento vermelho |
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| E o tomate |
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| Com este refugado forra-se o interior de uma assadeira |
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| Por cima coloca-se a posta de bacalhau (com a pele virada para baixo) e rega-se com o resto do molho |
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| Por cima leva as batatas fritas (com uma 2ª fritura) |
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| 8 minutos no forno et voilá |
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| A foto final |
