Bacalhau de Tomatada e Gratinado no Forno

 

    Em Novembro de 2008, fui prestar assistência ao Mestre-de-redes do Santa Mafalda, que tinha metido uma mão dentro de uma máquina de pelar raia, acabando com um um  ferimento muito feio. Andava na época no Santa Cristina e na tripulação do Santa Mafalda tinha muitos amigos, com quem já tinha navegado, desde  o Capitão, Cozinheiro e restante tripulação. O Cozinheiro era o António Amador, com quem já tinha navegado no Murtosa numa campanha ao Mar de Barents e no próprio Santa Mafalda.

  Certa noite, ao terminar mais uma sessão de tratamentos subo à cozinha, na qual estava de  quarto (turno de serviço), o Amador. Em conversa disse-me, que um bom cozinheiro não se deve cingir aos pratos tradicionais, mas que a certa altura deve começar a filosofar, isto é, deve começar a criar novos pratos. Naquela altura andava a pensar fazer este prato, assim como tamboril de vinhos de alhos. Tentei faze-lo cá em casa e correu muito bem, estava muito gostoso. Assim vamos lá!

Primeiro dá-se uma "entaladela" (breve cozedura) ao bacalhau. Vai-se começando a preparar o molho de tomatada e começa a fazer-se o puré. Aqui utilizou-se o puré de pacote da marca Aucham, muito aceitável. Depois descola-se a pele da posta, cobre-se com puré de batata e volta a colocar-se a pele.

Rega-se com o molho de tomatada e vai ao forno (previamente aquecido) cerca de 8 minutos. Está pronto.

Os temperos utilizados foram sal, pimenta e noz moscada (para o puré). 

Proximamente vamos experimentar o tamboril de vinhos de alhos.

Bon appetit!

Primeiro "entala-se" o bacalhau e prepara-se o molho de tomatada, aqui azeite e alho 

Ao lume o bacalhau, o refugado para o molho e leite e água para o puré

A água e o leite foram temperados com pimenta, noz moscada e sal

O bacalhau deve ser só "entalado" ou seja, sem levantar fervura

O molho de tomatada depois de passado pela varinha mágica

A parte mais difícil, tirar a pele ao bacalhau

O puré de batata já pronto

Cobre-se a posta de bacalhau com o puré e cobre-se com a pele do mesmo

Depois rega-se com o molho de tomatada

Depois de ir ao forno a gratinar, ficará  assim

Et voilá, o resultado final

Estava tão bom, que mereceu um encore!

Bacalhau à Minhota

 

  Este não é um prato típico de mar, mas como um sobrinho meu chegou recentemente da pesca do bacalhau, calculei que deva vir saturado das caldeiradas de bordo. Decidi então, fazer um prato de bacalhau diferente!

  Lembrei-me dos meus tempos de estudante no Porto, e também de amigos minhotos, decidi portanto fazer um Bacalhau à Minhota, prato suculento e abundante, quer em quantidade, quer em qualidade. 

É um prato trabalhoso e demorado, que requer bacalhau de boa qualidade é feito tudo na mesma sertã, utiliza-se o azeite em abundância. Gastou-se aqui mais de meia garrafa de azeite. 

Vamos lá então, siga!

Primeiro vamos cortar as batatas em rodelas para fritar, depois são lavadas em várias águas e bem secas. Usei papel absorvente, um pano teria sido mais eficaz e económico. Depois secamos as postas do bacalhau da mesma forma. Usamos então uma sertã bem guarnecida  de azeite e fritamos as batatas.

Depois de bem secas, passamos as postas de bacalhau por farinha e fritamo-las. Depois de fritas vão ao forno, cerca de 8 minutos. Verificamos os níveis de azeite e se necessário acrescentamos mais. Fritamos então as rodelas de cebola e quando estiverem amolecidas, juntamos uma colher de chá bem cheia de colorau, sal e uma cabeça de alho picado. Vamos mexendo!

Depois dos 8 minutos, retira-se as postas de bacalhau do forno, usa-se uma travessa e  coloca-se no fundo o molho de cebolada, as postas do bacalhau, rega-se com a restante cebolada e o seu molho. À volta colocam-se as batatas fritas e dois ovos cozidos por cima. Também devem ser colocadas umas azeitonas ( embora nos tivéssemos esquecido).

Secam-se bem as postas de bacalhau

Os materiais à espera da fritura

Faz-se tudo na mesma sertã com azeite que se vai acrescentando

Alguém responsável pela integridade da mesa

O segurança mais novo (ainda em estágio)

A fritura das batatas

Passam-se as postas de bacalhau por farinha

E fritam-se

A cebolada em preparação

O bacalhau entabuleirado

O resultado e a foto final