Potas Guisadas em Jardineira

 

   Já tinha esta panela, a Iron Pot (panela de ferro) da Master Swiss, há algum tempo, mas por preguiça fui protelando o seu processo de cura. Fiz mal, esta panela é muito cómoda e terrivelmente eficaz.

Volto a dizer, que ninguém me paga para falar desta marca, no entanto tem productos de grande qualidade, que eu me delicio a usar na minha cozinha.

Aqui vamos fazer umas potas da Terra Nova, com batata, cenoura e ervilhas, bem guisadas.

O cozinhado nesta panela é feito em lume brando, ela aquece bem e mantém uma temperatura constante.

De véspera pôr as potas a descongelar na parte mais baixa do frigorífico

No dia seguinte amanhá-las

Cortar em pedaços

Na panela de ferro fazer um refugado, juntar depois tomate pelado e polpa de tomate. Colocar um pouco de sal e pimenta.

Juntar as potas e deixar guisar bem (as potas são um pouco duras). Depois adicionar as batatas e a cenoura.

No final do processo, adicionar as ervilhas, rectificar os temperos e juntar um pouco de piripiri

Tapar e deixar apurar em lume brando

Ficará assim

A foto final e bom apatite!

A Iron Pot (panela de ferro) da Master Swiss, portou-se exemplarmente bem!

Arroz de Tamboril com Gambas

 

 Aqui decidiu-se fazer o tamboril num arroz com gambas inteiras, (não apenas com o miolo) de forma a maximizar os sabores naturais. Assim consegue-se um sabor mais natural, mais intenso, sem necessitar de aditivos. Basta um bom tamboril e um bom camarão.

O caldo a ferver, com as cabeças das gambas, a espinha e os restos do tamboril, acrescido de tomate, pimento, cebola e alhos.

A febra do tamboril e as gambas

Junto com tomate, pimento e alhos

Enquanto o caldo vai apurando, prepara-se o esturgido

Este leva azeite, uma noz de margarina, cebola, alho e pimenta

Assim que o refugado estiver apurado, junta-se o tamboril, o camarão e vai-se regando com o caldo

Estes são os restos do caldo

Assim que levantar fervura, tempera-se com um pouco de sal e piripiri

Et voilá, a foto final!

Arroz de Tamboril de Vinha d'Alhos

 

  Em Novembro de 2008, o meu amigo Cozinheiro António Amador, durante uma estadia no Santa Mafalda para tratar de um ferido, tinha-me falado de dois pratos que andava a pensar fazer, inventados claro. Um já aqui o fizemos com sucesso, O Bacalhau de Tomatada e Gratinado no Forno e o outro é este, Arroz de Tamboril de Vinha d'Alhos. Também resultou bem.

Então vamos lá à receita,

de véspera preparamos a marinada e depois deixamos a repousar no frigorífico.

Uma generosa quantidade de alho, uma cabeça por exemplo

O tamboril

Colocam-se numa bacia

E cobre-se com vinho tinto, uma garrafa.

Tapa-se e vai ao frigorífico

No dia seguinte, vamos preparar o prato.

Azeite, margarina e um pouco de pimenta preta

Cebola e alho para o refugado

O arroz já lavado

A marinada do tamboril

Ao refugado juntamos um pouco de pimento

E depois o tamboril com a respectiva marinada

Rectificam-se os temperos, acrescenta-se um pouco de sal e piripiri

E pronto, deverá ficar algo como isto

Apprécier!

Potas Estufadas com Batatas e cenouras

 

  Do anterior cozinhado sobraram umas batatas e cenouras, vamos aproveitá-las estufando umas potas.

No estufado, ao contrário do guisado, é tudo posto em frio, sendo portanto mais saudável. Assim colocamos no fundo do tacho a cebola, o alho, uma noz de margarina e pimenta. Por cima o tomate pelado, polpa de tomate, os pimentos e finalmente por cima as potas. Polvilha-se com um pouco de sal e piripiri.

Pronto, vai então ao lume, brando e deixa-se estufar bem. Convém deixar apurar muito bem, uma vez que as potas são um pouco duras.

Apprécier!

A montagem do tacho

Vai tudo ao lume

Convém ter um ajudante que vá vigiando

O resultado final

Potas Grelhadas na Chapa com Legumes

  Um dos petiscos mais comuns dos pesqueiros da Terra Nova, são as potas grelhadas na chapa. É um prato muito apreciado, fácil de fazer e muito abundante, para além de ser uma forma engenhosa de ir variando a alimentação. Estas potas costumam  ser enormes, para além de um pouco duras é necessário cozinhá-las bem. Bem feitas são um prato muito saboroso, o que permite ir variando a alimentação.

De resto, este prato não tem nada que saber é grelhar as potas na chapa e cozer umas batatas com umas cenouras, regar tudo com azeite, ou molho verde. Aqui optou-se pelo azeite já que não havia salsa, nem coentros.

As potas

Os legumes para cozer

Amanham-se (a parte mais trabalhosa)

Aqui já limpas

E cortadas

Aquecer a chapa com um fio de azeite

As batatas e as cenouras já quase cozidas

Altura de grelhar as potas

Quase prontas

Está pronto

Servido e aprovado

A foto final

Ups, faltam uns tomatinhos cherry, bom apetite!