Bacalhau de Tomatada e Gratinado no Forno

 

    Em Novembro de 2008, fui prestar assistência ao Mestre-de-redes do Santa Mafalda, que tinha metido uma mão dentro de uma máquina de pelar raia, acabando com um um  ferimento muito feio. Andava na época no Santa Cristina e na tripulação do Santa Mafalda tinha muitos amigos, com quem já tinha navegado, desde  o Capitão, Cozinheiro e restante tripulação. O Cozinheiro era o António Amador, com quem já tinha navegado no Murtosa numa campanha ao Mar de Barents e no próprio Santa Mafalda.

  Certa noite, ao terminar mais uma sessão de tratamentos subo à cozinha, na qual estava de  quarto (turno de serviço), o Amador. Em conversa disse-me, que um bom cozinheiro não se deve cingir aos pratos tradicionais, mas que a certa altura deve começar a filosofar, isto é, deve começar a criar novos pratos. Naquela altura andava a pensar fazer este prato, assim como tamboril de vinhos de alhos. Tentei faze-lo cá em casa e correu muito bem, estava muito gostoso. Assim vamos lá!

Primeiro dá-se uma "entaladela" (breve cozedura) ao bacalhau. Vai-se começando a preparar o molho de tomatada e começa a fazer-se o puré. Aqui utilizou-se o puré de pacote da marca Aucham, muito aceitável. Depois descola-se a pele da posta, cobre-se com puré de batata e volta a colocar-se a pele.

Rega-se com o molho de tomatada e vai ao forno (previamente aquecido) cerca de 8 minutos. Está pronto.

Os temperos utilizados foram sal, pimenta e noz moscada (para o puré). 

Proximamente vamos experimentar o tamboril de vinhos de alhos.

Bon appetit!

Primeiro "entala-se" o bacalhau e prepara-se o molho de tomatada, aqui azeite e alho 

Ao lume o bacalhau, o refugado para o molho e leite e água para o puré

A água e o leite foram temperados com pimenta, noz moscada e sal

O bacalhau deve ser só "entalado" ou seja, sem levantar fervura

O molho de tomatada depois de passado pela varinha mágica

A parte mais difícil, tirar a pele ao bacalhau

O puré de batata já pronto

Cobre-se a posta de bacalhau com o puré e cobre-se com a pele do mesmo

Depois rega-se com o molho de tomatada

Depois de ir ao forno a gratinar, ficará  assim

Et voilá, o resultado final

Estava tão bom, que mereceu um encore!