Bacalhau no Forno em Cama de Cebolada e coberto de Batata Frita

  De vez em quando, fazia-se um prato diferente e fora da rotina do dia-a-dia. É o caso deste.

 Costumava dizer-se, que um bom cozinheiro do bacalhau tinha que ter na sua agenda, 365 pratos diferentes um para cada dia do ano. Claro que havia sempre pratos repetidos a pedido, como as feijoadas, os cozidos…

  Mas neste caso, nas caldeiradas que se faziam na pesca, havia mais liberdade e como dizia o meu amigo António Amador (o melhor cozinheiro com quem naveguei) depois de se dominar a cozinha, chega a altura de se começar a filosofar, ou seja, chega o tempo de se começar a inovar, ou a inventar pratos novos.

Uma altura andava embarcado no Santa Cristina, fui chamado de urgência ao navio Santa Mafalda, prestar assistência ao Mestre-de-Redes, que tinha metido a mão na máquina de pelar raia e palmeta.

Claro que ficou com a mão pelada. Entretanto, depois dos curativos ia até à cozinha ter com o António  Amador, que me falou desta sua teoria. Falou-me então do que andava a  inventar, do tamboril de vinhos de alhos, que resulta muito bem e de um bacalhau entalado, e depois de levantada a pele é coberto com puré de batata e finalmente regado com um molho de tomatada. Vai então ao forno a gratinar.

  É neste propósito, que este prato surge. Quanto aos outros sugeridos pelo Amador, vamos tentar mais adiante.

  Filosofemos então!

(como temperos utilizamos o sal, a pimenta sempre no refugado, colorau e o louro, que depois do refugado pronto é retirado)

  

Alho, cebola e tomate

Preparamos e secamos bem as batatas às rodelas

Levam uma pré-fritura e retiram-se do lume para descansar

Entala-se o bacalhau

As batatas pré-fritas (às rodelas) reservam-se

As batatas levam uma segunda fritura

Noutra frigideira aquece-se o azeite com os alhos

Junta-se a cebola

E duas folhas de louro

Deixa-se alourar

Junta-se o pimento vermelho

E o tomate

Com este refugado forra-se o interior de uma assadeira

Por cima coloca-se a posta de bacalhau (com a pele virada para baixo) e rega-se com o resto do molho

Por cima leva as batatas fritas (com uma 2ª fritura)

8 minutos no forno et voilá

A foto final