A determinadas alturas, chegávamos a terra na época das favas. Comíamos uma bela favada e levávamos algumas para bordo. Há várias formas de as fazer, na nossa região comem-se cozidas com batatas e à parte numa frigideira, fritam-se as carnes e servem-se com um pouco de palha de alho.
Aqui vamos fazê-las desta forma.
Estamos na época das
favas e daí resolvemos fazer umas favas guisadas com barriguinhas. Para tal começamos
por temperar as barrigas com sal, pimenta preta e regá-las depois com uma
cerveja mini, polpa de tomate, juntando duas folhas de louro à marinada. Tapamos e deixamos
repousar cerca de uma hora, ou mais.
Entretanto e com calma, vamos cortando um bocado de chouriço
negro às rodelas e bacon aos cubos e reservamos. Depois preparamos um tacho com
azeite e um pouco de banha de porco.
Seguidamente salteamos o chouriço e o bacon nesta gordura e
reservamos os enchidos. Depois no molho que ficar, estrugimos a cebola e o alho
e seguidamente alouramos as barrigas, devidamente escorridas, juntando depois o
molho da marinada.
Quando este apurar
um pouco, provamos e se necessário retificamos os temperos. Depois juntamos as
favas e deixamos cozer. Voltamos a provar e se necessário adicionamos um pouco
de Piripiri. Quando as favas estiverem cozinhadas, está pronto. Deixamos
repousar um pouco e servimos com um bom tinto.
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| Preparando os materiais |
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| A marinada das barrigas |
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| Os enchidos e a banha com o azeite |
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| Salteando os enchidos |
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| Depois reservam-se |
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| A gordura que fica no tacho |
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| Cebola picada e o alho |
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| o estrugido |
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| Depois de escorridas alouram-se as barrigas |
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| Depois de alouradas junta-se a marinada |
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| Deixa-se ferver um pouco, juntam-se as favas e retificam-se os temperos |
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| A foto final, bon appétit! |
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